Каким оборудованием оснащают холодный цех
Холодный цех играет важную роль в организации процесса приготовления пищи. Для обеспечения эффективной работы поваров необходимо оснащение различным оборудованием, инструментами и инвентарем.
- Основное оборудование холодного цеха
- Инструменты, инвентарь и приспособления
- Оборудование горячего цеха
- Маркировка инвентаря
- Требования к расположению холодного цеха
- Полезные советы и заключение
Основное оборудование холодного цеха
Для обеспечения технологического процесса и организации рабочих мест поваров в холодный цех устанавливают механическое, холодильное и вспомогательное оборудование. Важно отметить, что установка теплового оборудования в холодном цехе строго недопустима.
Инструменты, инвентарь и приспособления
В холодном цехе используются разнообразные инструменты и инвентарь, необходимые для обработки и подготовки продуктов. Среди них: ножи поварской тройки, гастрономические ножи, томаторезки, яйцерезки, разделочные доски, приборы для раскладывания блюд и многие другие.
Оборудование горячего цеха
Для организации рабочих мест в горячем цехе устанавливают электрические плиты, сковороды, жарочные поверхности, жарочные шкафы, фритюрницы, пароконвектоматы. Оборудование располагается по ходу технологического процесса, дополняясь нейтральными столами для проведения вспомогательных операций.
Маркировка инвентаря
Для удобства и точности в работе в холодном цехе используется специальная маркировка инвентаря. Например, для вареных овощей используется обозначение «ОВ», для сырых овощей — «ОС», гастрономии — «гастрономия», для вареной рыбы — «РВ», для вареного мяса — «МВ».
Требования к расположению холодного цеха
Помещение холодного цеха должно соответствовать определенным требованиям для обеспечения эффективной работы. Холодный цех рекомендуется располагать на любом этаже, за исключением подземного, рядом с обеденным залом, куда направляется готовая продукция, и кухней, откуда поступает основное сырье. Важно также учитывать высоту помещения, которая должна быть не менее 3 метров.
Полезные советы и заключение
При оборудовании холодного цеха необходимо учитывать технологические особенности и потребности конкретного заведения. Важно выбирать высококачественное оборудование и следить за его регулярным обслуживанием. Правильное расположение и маркировка инвентаря также играют ключевую роль в организации эффективного производственного процесса. В результате правильного оснащения и организации холодного цеха повышается производительность труда, обеспечивается безопасность и качество приготовления пищи.
